Ricetta: fagioli con le cotiche
E’ anche molto nutriente e assolutamente privo di glutine, prestandosi molto bene come corroborante piatto unico nelle fredde giornate invernali, per tutti gli intolleranti al glutine e non solo.
- Senza glutine - Secondo
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 12 ore + 2 ore
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi: 250 g
- Cotiche di maiale: 350 g circa
- Conserva di pomodoro (anche concentrato o passata, a seconda dei gusti): q.b.
- Cipolla: 1
- Peperoncino
- Olio EVO
- Aglio: 1 spicchio
- Vino bianco
- Sale
- Salvia e rosmarino (opzionali)
Procedimento
1. Mettere i fagioli secchi a bagno nell'acqua fredda per circa 12 ore, finché non si saranno ammorbiditi.
2. strong>Tritare grossolanamente la cipolla e far imbiondire con un filo d'olio e un pizzico di sale.
3. Quando avrà preso colore, aggiungere le cotiche lavate e tagliate a listarelle, la salvia e il rosmarino se graditi, salare e far rosolare il tutto. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciar cuocere a fiamma viva finché non sarà evaporato completamente.
4. Aggiungere circa 1 litro di acqua fredda; se l'acqua a contatto con la pentola calda si è intiepidita, spegnere la fiamma finché non sarà di nuovo fredda, oppure aggiungere ghiaccio per abbassare la temperatura (è importante che l'acqua sia fredda per cuocere i fagioi, altrimenti restano duri).
5. Aggiungere i fagioli, lo spicchio d'aglio (intero, così da poterlo togliere quando diventa tenero) e il peperoncino nella quantità desiderata. Far prendere il bollore, poi cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, o comunque finché i fagioli saranno teneri, mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere acqua. Regolare di sale.
6. Quando i fagioli saranno ben cotti, aggiungere il pomodoro e asciugare a fiamma viva, mescolando frequentemente.
A cottura terminata, condire con un filo d'olio a crudo.