Finocchio gratinato
Si può realizzare in molte varianti, impiegando cavolfiore bianco, cardo o patate al posto del finocchio.
- Piatti vegetariani - Primi
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 40 min
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Finocchi: 1 Kg
- Latte intero: 500 ml
- Burro: 50 g + un po’ per la teglia
- Farina: 50 g
- Noce moscata
- Parmigiano grattugiato
- Sale: q. b.
Procedimento
1. Pulire il finocchio e tagliarlo a spicchi (i cuori centrali) o a pezzi (le foglie esterne), quindi lessarlo in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza leggermente soda.
2. Nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino, riscaldare il latte senza arrivare a ebollizione; in un altro pentolino, fare sciogliere il burro a fuoco dolce, poi allontanarlo dalla fiamma e versare a pioggia la farina mescolando bene per evitare grumi.
3. A questo punto versare il roux (il composto di burro e farina) nel latte, sempre mescolando energicamente a fuoco basso, quindi aggiungere noce moscata nella quantità desiderata e un pizzico di sale q.b. Lasciare cuocere per alcuni minuti.
4. Dopo aver scolato il finocchio, disporne uno strato sul fondo di una teglia imburrata, coprire con besciamella e una generosa spolverata di parmigiano; quindi ripetere l’operazione per formare due strati.
5. Infornare a 180° per circa 15 minuti, o fino a doratura.