Ricetta francese: Zuppa di cipolle, “Soupe à l’oignon”
- Cucina dal mondo - Primo
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 20 min
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Cipolle bianche: 1 Kg
- Brodo di carne:
- Alloro: 1 foglia
- Olio di girasole:
- Sale e pepe: q.b.
- Pane tipo pugliese o baguette
- Formaggio molle tipo Brie, groviera o erborinato (Gorgonzola, Roquefort non stagionato), a seconda dei gusti
- Olio EVO
Procedimento
1. Pelare le cipolle e tagliarle a rondelle grossolane, quindi metterle a rosolare in una pentola capiente con un filo d’olio, il sale, il pepe e l’alloro.
2. Quando saranno leggermente dorate (importantissimo non farle abbrustolire), ricoprire con brodo di carne e alzare la fiamma.
3. Non appena avrà preso il bollore, coprire e cuocere a fuoco basso finchè le cipolle non saranno tenere.
Procedimento per i crostoni
La ricetta originale prevede l’utilizzo di baguette e groviera, ma vanno benissimo anche pane tipo toscano o pugliese e formaggi come il Brie, il gorgonzola e simili.
1. Tagliare fette grosse circa 2 centimetri e far abbrustolire in una padella o su una piastra, da un lato, facendo attenzione a non bruciarle.
2. Girarle sull’altro lato; intanto che terminano di abbrustolirsi spalmare o grattugiare sopra il formaggio, in modo che si sciolga.
3. Quando sono pronte, allontanare dal fuoco e versare un filo di olio EVO a crudo. Servire ben caldo.